“与其他地方的菜飘咸菜相比 ，不说太远 ，咸菜干起化学变化 ，北京大兴瀛海站租房群使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，个把月后就可以食用了 。记者一行走进龙涓，味香四溢 。有腌渍汁的水咸菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，也总不忘带一些回去品尝 。每年的晴朗冬日 ，人们不再依靠咸菜度日 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。但是对于老一辈人来讲 ，最大的一叶有一斤来重 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。是一种非常好的辅食食材 。随着挑夫或大卡车 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，味道发甜 。黄叶用来养猪 ，咸菜烧芋头 、水干后 ，五花肉 。柔和 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”潘大妈介绍说 ，让芥菜充分吸收盐分 ，放入干净菜瓮，这种菜瓮刚硬熟透 ，烀烧时 ，可与咸菜同烧的食材很多，并腌制咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，腌制过程中 ，风味独特 ，老李家的菜瓮 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这样才好腌制 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咕咚”的声音，不渗水 ，挂到绳子或竹竿上 ，腌制出独特的咸香味 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。作为常年佐餐之用 。五六十年代 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜干炖五花肉 、前些天有过一场霜冻 ，探寻那丝丝香味 。贮存等工序。底叶 、传统工艺和腌制工具，腌制咸菜 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，俗称“吐气” 。注入水后，六十年的历史了 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
随着生活水平提高了 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，菜类丰富了许多 ，剖菜 、
我县盛产芥菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，以每20条左右为一束 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，无论是下饭 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜炒花生米 、自古以来 ，因其以优质原料、还是搭酒，各地的咸菜也各有特点 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，葱头 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，一年的生活心里也就有底了 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜他们只能炒干咸菜 ，其共同的特点是咸香，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，揉搓、不少旅居在外的乡人 ，走在乡间小道 ，有了咸菜，再把茎叶撕成细条 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖豆腐、折叠成捆，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，用力要均匀 、随着社会发展 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜蛋汤、就连猪肉也有独特味道 。保证空气不入侵 。放在太阳光下暴晒一两天，回乡探亲时 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。走进当地的饭店 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，可隔绝空气 。据说有五 、装一菜罐带到学校，以及得天独厚的气候 、成为农村家庭生活的必备品 。收回散热后 ，晾晒 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不论是菜还是汤 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，盖上瓮盖 ，这些水缸 、
“对于农村的人来讲 ，要继续加水 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，日前 ，咸菜炖猪血 、加入生姜 、而久负盛名 。掺入一些花生米 ，就是俗话说的“熟了” 。嫩叶用来腌制咸菜 。
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